Обичам аромата на Коледа. Ако и вие сте като мен, сигурно всяка Коледа тествате нова рецепта за коледни бисквитки. Миналата година заложих на страхотни меденки с троен джинджифил и на бисквити с лешников тахан. Тази година е ред на класическите гръцки меломакарона – разкошни уханни сочни бисквити, дори само една от които е достатъчна, за да направи денят ви по-сладък.

Днес ви представям рецептата на Nikolopaa – грък живеещ в Австралия, чиито рецепти са винаги много сполучливи. Оригиналната рецепта можете да намерите на английски на този линк, а аз съм я превела и пресметнала мерките в наши мерни единици. Можете да разгледате и моите снимки на стъпките от процеса.

От една доза се получават около 20-30 бисквити.

Тесто

• 125г меко масло
• 120мл зехтин
• 120мл прясно изцеден портокалов сок
• 25мл узо
• 25мл коняк
• щипка сол
• 1 ванилова захар
• 1 бакпулвер
• 1/2 чл канела
• 1/4 чл смлян карамфил
• 100г захар
• 500г брашно

Сироп

• 350мл вода
• 150г захар
• 1 пръчка канела
• 5 цели карамфила
• сока на половин лимон
• 120мл мед

Ядки за поръсване

• 150г орехи
• 1/2 чл канела
• 1/4 чл смлян карамфил

И така, да започваме!

Добавете маслото, зехтина, портокаловия сок, узото и коняка в купата на планетарния миксер и разбъркайте докато се размесят добре. Маслото трябва да е достатъчно меко. Тъй като моето никога не става толкова меко на стайна температура, трикът ми е да го разтопя (на водна баня или на много слаб котлон – 3 от 9) и готовото в края тесто да оставя малко в хладилник да стегне. Добавете подправките, бакпулвера и захарта, както и малка част от брашното и разбъркайте отново. Този път използвах подправка за коледни сладки, която съдържа и канела, и карамфил. Ако не намерите смлян карамфил, можете да счукате в хаванче. Уверете се, че добавяте само семенцата без клонките.

Добавяйте брашното на етапи като оставяте машината да поеме брашното преди да добавите новото. И така, тестото е готово!

Ако като мен сте използвали разтопено масло, сега можете да покриете тестото и да приберете купата в хладилника докато правите следващите стъпки. Тестото трябва да не лепне по ръцете, но и да не е прекалено твърдо.

Изсипете водата, захарта, лимоновия сок и подправките в малка тенджерка и загрейте докато сместа заври. Разбърквайте от време на време. Когато сместа заври, изключете котлона и оставете да изстине. Когато вече не е толкова гореща, добавете меда и разбъркайте отново. Сиропът е готов!

Ако използвате сурови орехи, запечете ги леко на сух тиган, за да станат по-ароматни. Натрошете орехите на ситно и добавете към тях подправките. Ядките са готови!

Извадете тестото от хладилника. Застелете две тави с хартия за печене. Загрейте фурната на 170-180 градуса с вентилатор. Оформете малки овални бисквити като си помогнете с кантар, за да бъдат със сравнително еднакво тегло.

В оригиналната рецепта бисквитите са по 40г и излизат около 22-25 броя. Аз ги правя малко по-малки по 30г и получавам около 30-35 броя. Пека ги 30 минути на 180 градуса. Тествайте как е най-добре с вашата фурна. Бисквитите извадени от фурната ще ви се сторят доста сухи – нищо общо с желания краен резултат на сочни дъхави сладки ухаещи на Коледа. Няма страшно! Очакваният резултат се получава когато ги комбинираме със сиропа и ядките.

За следващата стъпка е необходимо бисквитите и сиропа да са изстинали. Предпочитам да правя тази рецепта в два дни – в първия приготвям бисквитите (плюс печенето им), сиропа и ядките, а на следващия само комбинирам. Така става и по-бързо в деня, за който ми трябват.

Загрейте сиропа на средно силен към слаб огън. Потопете всяка бисквита в сиропа за няколко секунди докато се напои. Тествайте и открийте колко дълго е оптималният вариант за вашия вкус – бисквитите трябва да не са сухи, но и да не се разпадат от сироп. Отцедете излишния сироп и поставете бисквитата в съда с ядките.

Посипете бисквитата с ядки, така че да полепнат по нея и я постявете в чиния за сервиране. Съвет – когато ядките се намокрят със сироп, не залепват добре по бисквитите. Разделете ядките в два отделни съда – всеки за половината от бисквитите, за да осигурите сухи ядки за всички бисквити.

Повторете с всички бисквити и сте готови!

Коледа е уют, Коледа е да си вкъщи с любимите хора и да похапваш вкусотии. Кои са вашите любими коледни рецепти? Напишете ги в коментарите.

До нови срещи,

София